單位食堂承包

職（zhí）責：單位食（shí）堂承包（bāo）要確保單（dān）位幹部職（zhí）工就餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平；同時負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品（pǐn）製（zhì）作和服務工作；為單位幹部職工提供優（yōu）質飯菜和優良服務作為全（quán）體員（yuán）工的（de）職責。

服務範圍（wéi）：機關單位食堂、事（shì）業單位食（shí）堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般為非（fēi）經營性、福（fú）利（lì）型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控製及帳務處理，是後勤工（gōng）作重點、難點之（zhī）一。為減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務（wù）質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下（xià）食堂的主要托（tuō）管形（xíng）式。

全托管模式

食堂（táng）人員的招聘調（diào）配（pèi）、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包幹，飲食製作由托管單位靈活安排，使用的原材料（liào）由托管單位采（cǎi）購。人員工資、福利由發（fā）包（bāo）單位負責，食堂日常支出的費用按標準（zhǔn）定期劃（huá）撥（bō），定期接（jiē）受審查、審（shěn）核。此模式比較適合未設食堂專（zhuān）管理機（jī）構（gòu）人員的，且用餐人數50人以下的（de）單位（wèi），它有利於減輕單位（wèi）後勤（qín）負擔和成本控製（zhì），便於從瑣碎的事務中解脫出來，但（dàn）不便於飲食質量的控製。

半（bàn）托管模式

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由（yóu）托管單位負責，其管（guǎn）理費用及（jí）利潤定額包幹（一般（bān）按人（rén）員的工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單（dān）位（wèi）負責，日常飲食按供應的原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用（yòng）餐人數50～80人的單位比較適（shì）合，它有（yǒu）利於食（shí）堂財務管理和飲食質量（liàng）的保障，但不便食堂成本控製，比（bǐ）較容易造成浪費。

飯堂承包模式

食堂整體承包，承包單位自主（zhǔ）運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費（fèi）提供廚房、餐廳、廚具設備，有（yǒu）條件者並（bìng）提供廚房員工宿舍，免費（fèi）提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲（yǐn）食銷售中盈（yíng）取，飲（yǐn）食價格參（cān）照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且（qiě）就餐人數（shù）比較穩定的單位，它有（yǒu）利於徹底（dǐ）減輕（qīng）發包單位的後勤負擔，但不利於飲（yǐn）食質量的保障。

單位（wèi）食堂菜譜（pǔ）推（tuī）薦

（一）周一

1、早（zǎo）餐：豆漿1杯（bēi）、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

2、午（wǔ）餐（cān）：宮爆雞丁、芹（qín）菜（cài）豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭（tóu）

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋（dàn）、紅小（xiǎo）豆大米粥、饅頭（tóu）

（二）周二

1、早餐：甜牛奶、麵包、果醬（jiàng）

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

3、晚餐：白（bái）切豬肉、油燜茄子（zǐ）

（三）周三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中（zhōng）餐：米飯、炒豬肝、炒（chǎo）嫩黃瓜

3、晚餐（cān）：米飯（fàn）、紅燒（shāo）鱔段、涼拌黃瓜

（四）周四

1、早（zǎo）餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

（五）周五

1、早餐：粥、肉鬆、糖（táng）包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚（yú）、炒（chǎo）四季豆

單位食堂承包麵臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類（lèi）、蔬菜類食品日使用量小，致（zhì）使定點配送困難，肉類（lèi）、蔬菜類（lèi）食品零買價（jià）格（gé）相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市（shì）中心離家近，不會像工廠那（nà）樣強製員工定點就餐，這樣會導致用餐預約製度落實不到位，導致按標準製作餐飲比較困難（nán），食堂（táng）實際用餐人（rén）次相對不（bú）穩定，會偏（piān）少，質量及數量供（gòng）應均（jun1）會受（shòu）到一定的影響，有（yǒu）時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派（pài）原材料成（chéng）本較高。

3、因肉類、蔬菜類食（shí）品日使用量小，致使（shǐ）定點配送困（kùn）難，零買無法索取正規發（fā）票，致使食（shí）堂消（xiāo）費帳務處理困（kùn）難。

解（jiě）決方案

1、鑒於食堂（táng）實際（jì）用餐人（rén）次少，食品原材料攤（tān）派成本較高，食堂經費建議按單位工作總（zǒng）人數和標準整體計提劃撥，由托（tuō）管（guǎn）單位建帳代管，定期按程序接受審查、審（shěn）核。

2、鑒於食（shí）堂用餐人數不穩定（dìng），菜肴、營養配餐比（bǐ）較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式（shì）安排，但整體費用按標準執行（háng）。

3、鑒於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規範財務管理，方便帳務處理。食（shí）堂日常開支的費（fèi）用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具（jù）。經費節餘部分可安（ān）排職工福利（lì）和不定期改善食堂夥食。

4、為規範食堂經費和費（fèi）用開支的管理，建議製定食堂經費和費用開支管理辦法（fǎ），明確經費和費用開支的標準、審批程序。