單位食堂承包

職責：單位食堂承包要確保單位幹部（bù）職工就餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平（píng）；同時負責單位工作餐、會議（yì）餐、招（zhāo）待餐、臨時餐的食品製作和服（fú）務工作；為單位幹部（bù）職工提供優質飯菜和優良服務作為（wéi）全體（tǐ）員工的（de）職責。

服務範圍：機關單位食堂、事業單（dān）位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂（táng）一般（bān）為非經營性、福利型的（de）食堂，它的運營涉及到單位工作人員（yuán）的切身利益和後勤經費的控製（zhì）及帳務處理，是（shì）後勤工作（zuò）重點、難點之一。為（wéi）減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高（gāo）用餐服務質量，單位食堂運營（yíng）通常采取對外托管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

全托管模式

食堂人員（yuán）的招聘調配、勞動合同、社（shè）保等由托管單位負責，其管理費用及（jí）利潤定額包幹，飲食製作由托管單位靈活（huó）安排，使用的原材料由托管單位采購。人員（yuán）工資、福利由發（fā）包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃（huá）撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機（jī）構人（rén）員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利於減輕單位後勤負擔和成本控製，便於從瑣碎的（de）事務中解脫（tuō）出來，但不（bú）便（biàn）於飲食質（zhì）量的控製。

半托管模式

食堂人員的招（zhāo）聘調配、勞動（dòng）合同、社保（bǎo）等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包幹（一般按人員的工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核（hé）、飲食原材（cái）料費用及采購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單（dān）位比較（jiào）適（shì）合，它有利於食堂財務管理和飲食質（zhì）量的保障，但不便食堂成本（běn）控製，比（bǐ）較容（róng）易造（zào）成浪費。

飯堂承包模式

食堂整體承包，承包單位自（zì）主運營和管理，發包單位（wèi）不參加管理和不直接貼（tiē）補費（fèi）用，單位免費提供（gòng）廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍，免費提供水、電（diàn）、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較（jiào）適合就餐人數100以（yǐ）上，且就（jiù）餐人數（shù）比較（jiào）穩定（dìng）的單位，它有（yǒu）利於徹底減輕發包單位的（de）後（hòu）勤負擔，但不利於飲食質量的保障。

單位食堂菜譜推薦

（一）周（zhōu）一

1、早餐：豆漿1杯、菜肉（ròu）蒸包100克～200克、桔子1個（gè）

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑（mó）菇（gū）蛋（dàn）湯、饅頭

3、晚餐：清燉（dùn）排骨冬瓜（guā）、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米（mǐ）粥、饅頭

（二）周二

1、早餐：甜牛奶（nǎi）、麵包、果醬

2、中餐：米飯、川（chuān）魚片、肉片白（bái）菜、胡蘿卜

3、晚餐：白切（qiē）豬肉、油燜茄子

（三）周三

1、早餐（cān）：黑米粥、刀切（qiē）饅頭、荷包（bāo）蛋

2、中餐：米（mǐ）飯、炒豬肝（gān）、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔（shàn）段、涼拌黃瓜

（四）周四

1、早餐：黑米粥、刀切饅（mán）頭、荷（hé）包蛋

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

（五）周五

1、早餐：粥、肉鬆、糖包、什錦醬菜（cài）

2、中餐：米飯、五（wǔ）香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯（tāng）

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四（sì）季豆

單位食堂承包麵臨的難題

1、單位人員整（zhěng）體人數少（shǎo），食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用（yòng）量小，致使定點（diǎn）配送困難（nán），肉類、蔬菜類食品零買價格相（xiàng）對（duì）偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政（zhèng）策，又加之在市（shì）中（zhōng）心離家近，不會（huì）像工廠那樣強製員工定點就餐（cān），這樣會導致用餐預約製度落實不到位，導致按標（biāo）準製作餐飲比（bǐ）較困難，食堂實（shí）際用餐人次相對不（bú）穩定，會偏少，質量及數量供（gòng）應均會受到一定（dìng）的影響，有時給食堂造成一些浪費（fèi），致使食品攤（tān）派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點（diǎn）配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂（táng）消（xiāo）費帳務處理困難。

解決方案

1、鑒於食（shí）堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高（gāo），食堂（táng）經費建議按單位工作總人數和標準（zhǔn）整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

2、鑒於食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食品原材料（liào）采（cǎi）購建議采取（qǔ）靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

3、鑒於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規範財務（wù）管理，方便帳務（wù）處理。食堂日常開（kāi）支的費用（yòng）建議定（dìng）期按（àn）標準從（cóng）代管經費結算核（hé）帳，發票由托管單位出具。經費（fèi）節餘部（bù）分可安排職工福利和不定期改善食（shí）堂夥食。

4、為規（guī）範食堂經費和費用開（kāi）支的管理，建議製定食堂經費和費用（yòng）開支管理辦（bàn）法，明確（què）經費和（hé）費用開支的標準、審批程序（xù）。